அசல் பேனெட்டோன் சமையல் குறிப்புகள்: வரலாறு, தந்திரங்கள் மற்றும் மாறுபாடுகள்.

பானெட்டோன் கிறிஸ்துமஸின் சிறந்த சின்னங்களில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது. உலகம் முழுவதும்: நீங்கள் இதை பல்பொருள் அங்காடிகள், கைவினைஞர் பேக்கரிகளில் பார்ப்பீர்கள், மேலும், இனிப்பு மாவின் உலகில் துணிச்சலான ஆன்மாக்கள் துணிந்து ஈடுபடுவதால் வீட்டிலேயே சுடப்படுவதை அதிகரிப்பீர்கள். இது நிபுணர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு சிக்கலான பேஸ்ட்ரி போல் தோன்றலாம், ஆனால் நல்ல தகவல், திட்டமிடல் மற்றும் பொறுமையுடன், இது ஒரு வீட்டு சமையலறையில் சரியாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் அசல் மற்றும் நன்கு விளக்கப்பட்ட பேனெட்டோன் ரெசிபிகளைத் தேடுகிறீர்களானால்இங்கே நீங்கள் ஒரு முழுமையான வழிகாட்டியைக் காண்பீர்கள்: வரலாறு, ஸ்பெயினுக்கு வருகை, பிசையும் தந்திரங்கள், நொதித்தல் விசைகள், கிளாசிக் மற்றும் நவீன மாறுபாடுகள் (சாக்லேட், புளிப்பு, பூலிஷ், எளிதான பதிப்புகளுடன்...) மற்றும் உங்கள் நிலைக்கும் உங்களுக்கு இருக்கும் நேரத்திற்கும் மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய பல்வேறு முறைகளின் மதிப்பாய்வு.

பானெட்டோன் என்றால் என்ன, அது எங்கிருந்து வருகிறது?

பனெட்டோன் என்பது இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு இனிப்பு, செறிவூட்டப்பட்ட ரொட்டி ஆகும்.இது உருளை வடிவமானது மற்றும் உயரமான, வெட்டப்பட்ட குவிமாடத்தால் முடிசூட்டப்பட்டது, வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் சர்க்கரை நிறைந்த அதிக நீரேற்றம் கொண்ட பிரியோச் வகை மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் மிகவும் பாரம்பரியமான பதிப்பில், இது சிட்ரஸ் மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது மற்றும் திராட்சைகள் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் நிரப்பப்படுகிறது, இருப்பினும் இன்று சாக்லேட், கொட்டைகள் அல்லது கிரீமி ஃபில்லிங்ஸில் எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன.

இதன் நுகர்வு முக்கியமாக கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் ஆண்டு இறுதி விடுமுறை நாட்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.இனிப்பு வகையாகவோ, மதிய சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பண்டிகைக் கால காலை உணவாகவோ பரிமாறப்படும்போது, ​​ஒரு நல்ல உணவைப் பரிசாக வழங்கும்போது, ​​அது செங்குத்துத் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இனிப்பு அல்லது பிரகாசமான ஒயின், சூடான சாக்லேட், காபி அல்லது இத்தாலிய பாணியில், லேசான இனிப்பு சேர்க்கப்பட்ட மஸ்கார்போன் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உண்ணலாம்.

பானெட்டோனின் தோற்றம்: புனைவுகள், வரலாறு மற்றும் பரிணாமம்

பனெட்டோனின் தோற்றம் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வரலாற்றை ஒரு சில காதல் புனைவுகளுடன் கலக்கிறது.வடக்கு இத்தாலியில், இடைக்காலத்திலிருந்தே, கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் மேஜையில் சிறப்பு ரொட்டிகளைக் கொண்டு வருவது ஏற்கனவே வழக்கமாக இருந்தது, அவை அன்றாட ரொட்டியை விடச் செழுமையானவை, வெள்ளை மாவைப் பயன்படுத்தி சிறிது கொழுப்பு அல்லது பழங்களைச் சேர்ப்பது.

மிகவும் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட கோட்பாடுகளில் ஒன்று 15 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்ஃபோர்ஸா குடும்பத்துடன் இணைக்கிறது., மிலனின் சக்திவாய்ந்த பிரபுக்கள். கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று அவர்களின் வீட்டில் மூன்று வெவ்வேறு ரொட்டிகள் பரிமாறப்பட்டதாகவும், இந்த பண்டிகை தயாரிப்புகளிலிருந்து இன்று நாம் பானெட்டோன் என்று அங்கீகரிக்கும் இனிப்பு ரொட்டி உருவாகியிருக்கும் என்றும் கூறப்படுகிறது.

மற்றொரு பிரபலமான புராணக்கதை "டோனியின் ரொட்டி" பற்றி பேசுகிறது.மிலான் நாட்டின் ஒரு மாளிகையில், சமையல்காரர் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் இனிப்புப் பண்டத்தை எரித்ததாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் டோனி என்ற உதவியாளர் மாவு, முட்டை, வெண்ணெய், சர்க்கரை, சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் திராட்சைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு பெரிய இனிப்பு ரொட்டியை மேம்படுத்தினார். இது மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்ததால், பேக்கரிகளில் மக்கள் "டோனியின் ரொட்டியை" கேட்கத் தொடங்கினர், அது இறுதியில் "பனெட்டோன்" ஆக பரிணமித்தது.

ரோமானிய காலத்தில் தோற்றம் என்று கூறுபவர்களும் உள்ளனர்.சில ரொட்டிகள் ஏற்கனவே தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களால் செறிவூட்டப்பட்டிருந்தபோது, ​​இன்று நாம் புரிந்துகொண்டுள்ளபடி, அதன் சிறந்த பசையம் வளர்ச்சி, அதன் நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையுடன், பானெட்டோன் மிகவும் சமீபத்தியது.

பானெட்டோன் என்ற வார்த்தையின் முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் 1814 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது.மிலான்-இத்தாலிய அகராதியின்படி, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு தயாரிப்பாக அதன் சொந்த தனித்துவமான அடையாளத்தைக் கொண்டிருந்தது. இருப்பினும், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புகளுடன் தாராளமாக செறிவூட்டப்பட்டது மிகவும் பின்னர் வந்ததாகத் தெரிகிறது, இது படிப்படியாக பண்டிகை மற்றும் ஆடம்பரமான பேஸ்ட்ரியை நோக்கிய பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவாகும்.

மிலான் இனிப்புகளிலிருந்து உலகளாவிய நிகழ்வு வரை

பானெட்டோன் முதன்முதலில் மிலன் மற்றும் வடக்கு இத்தாலியில் பிரபலமானது.டூரின் மற்றும் ஜெனோவா போன்ற நகரங்களிலும் இது குறிப்பிடத்தக்க பிரபலத்தைப் பெற்றது, அங்கு செய்முறையின் உள்ளூர் வேறுபாடுகள் தோன்றின. அங்கு, இது மிகுதி மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் யோசனையுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு முக்கிய கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பாக நிறுவப்பட்டது.

அதன் மிகப்பெரிய சர்வதேச முன்னேற்றம் 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை வரவில்லை.இத்தாலிய தொழிற்சாலைகள் இந்த வடிவமைப்பை தரப்படுத்தியதோடு, அது நன்றாகப் பயணிக்கவும், வாரக்கணக்கில் வைத்திருக்கவும் அனுமதிக்கும் வகையில் பேக் செய்தன, இது மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கும் அமெரிக்காவிற்கும் ஏற்றுமதி செய்ய உதவியது.

தென் அமெரிக்காவில், பானெட்டோன் ஒரு உண்மையான நிறுவனம்.பிரேசில் இப்போது உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அங்கு அது கிறிஸ்துமஸுடன் அவ்வளவு கண்டிப்பாக தொடர்புடையது அல்ல. மறுபுறம், அர்ஜென்டினா, மெக்ஸிகோ, கொலம்பியா அல்லது பெரு போன்ற நாடுகளில், இத்தாலி அல்லது ஸ்பெயினைப் போலவே, இது கிறிஸ்துமஸ் உணவுகளின் பிரதான உணவாக மாறிவிட்டது.

தொழில்துறை வளர்ச்சியுடன், கைவினைஞர் பேக்கரிகள் பனெட்டோனின் "நல்ல சுவை கொண்ட" பதிப்பைப் பராமரித்து வருகின்றன.நீண்ட நொதித்தல், புளிப்பு அல்லது விருப்பத்தேர்வுகள், உயர்தர வெண்ணெய் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மிட்டாய் பழங்கள். இடையே உள்ள வேறுபாடு பல்பொருள் அங்காடி பேனெட்டோன் (பெரும்பாலும் செயற்கை சுவைகள் மற்றும் மலிவான கொழுப்புகளால் நிரம்பியிருக்கும்) மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது கைவினைஞர் தயாரித்த ஒன்று சுவை மற்றும் அமைப்பு இரண்டிலும் மிகப்பெரியது.

ஸ்பெயினில் பானெட்டோனின் வருகை மற்றும் பிரபலப்படுத்தல்

ஸ்பெயினில், மற்ற ஐரோப்பிய இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது பானெட்டோன் ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக வந்தது.20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை இது எங்கள் கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாட்டங்களின் பாரம்பரிய பகுதியாக இல்லை, இருப்பினும் இன்று இது மூன்று கிங்ஸ் கேக் மற்றும் ஸ்டோலன் அல்லது கூக்லோஃப் போன்ற பிற இனிப்பு ரொட்டிகளுடன் நேருக்கு நேர் போட்டியிடுகிறது.

90களின் பிற்பகுதியில் அரச தரையிறக்கம் தொடங்கியது.ஒரு பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலி இத்தாலியில் இருந்து நேரடியாக தொழில்துறை பனெட்டோனை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியபோது இது நடந்தது. அந்த நேரத்தில், இந்த தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஸ்பானிஷ் தொழில் எதுவும் நடைமுறையில் இல்லை, மேலும் விநியோகம் குறைவாகவே இருந்தது.

2010 ஆம் ஆண்டு வாக்கில், பானெட்டோன் அதிகமான பல்பொருள் அங்காடிகளில் தோன்றத் தொடங்கியது.இத்தாலிய மற்றும் தேசிய பிராண்டுகளுடன். அப்படியிருந்தும், இது ஓரளவு கவர்ச்சியான தயாரிப்பாகவே இருந்தது, பொது மக்களை விட சர்வதேச பேஸ்ட்ரியை விரும்புவோருக்கும் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கும் இது அதிகம்.

திருப்புமுனை 2015 ஆம் ஆண்டளவில் வந்தது, குறிப்பாக பார்சிலோனா போன்ற நகரங்களில்இத்தாலிய நுட்பங்கள், உயர்தர பொருட்கள் மற்றும் நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி பல பேக்கரிகள் கைவினைஞர் பேனட்டோனை தயாரிக்கத் தொடங்கின. அவை விரைவாக பருவத்தின் நட்சத்திர தயாரிப்பாக மாறியது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகமான பேக்கரிகள் இதில் இணைகின்றன.

இன்று, ஸ்பானிஷ் கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாட்டங்களில் பானெட்டோன் ஒரு உன்னதமானது.இது அழகான பெட்டிகளில் வழங்கப்படுகிறது, குடும்பக் கூட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, மீதமுள்ளவற்றை அதிகம் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் ஆர்வத்தைத் தூண்டியுள்ளது, மேலும் மேலும் ஆர்வலர்கள் இதை வீட்டிலேயே தயாரிக்க ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள்.

பனெட்டோனுக்கான மாவு: அது ஏன் சிறப்பு வாய்ந்தது மற்றும் கோருகிறது

பேஸ்ட்ரிகளின் உலகில் பேனெட்டோனுக்கான மாவு மிகவும் சிக்கலான ஒன்றாகும். ஏனெனில் இது பசையம் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மூன்று காரணிகளை ஒருங்கிணைக்கிறது: நிறைய கொழுப்பு (வெண்ணெய்), போதுமான அளவு சர்க்கரை மற்றும் அதிக சதவீத முட்டை. இவை அனைத்தும் முதலில் மிகவும் ஒட்டும் மாவை உருவாக்குகின்றன, இதற்கு முழுமையாக பிசைந்து நொதித்தல் செயல்முறையை கவனமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

அதனால்தான் ரொட்டி பிசையாத ஒருவருக்கு இது பொதுவாக சிறந்த செய்முறையாக இருக்காது.பல வல்லுநர்கள் எளிமையான மாவுகளுடன் தொடங்க பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும் பிரெஞ்சு பிசைதல், ஜன்னல் பலகை சோதனை அல்லது மடிப்பு போன்ற கருத்துகளில் நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், அதிக நம்பிக்கையுடன் பேனெட்டோனுக்குச் செல்லுங்கள்.

நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பேனெட்டோன் மிகவும் காற்றோட்டமான மற்றும் மீள் தன்மை கொண்ட துண்டுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.ஒழுங்கற்ற ஆனால் நீளமான அல்வியோலி மற்றும் கையால் துண்டாக்கக்கூடிய இழைகளுடன். தோல் மெல்லியதாகவும் சற்று தங்க நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் செயற்கை சுவைகள் தேவையில்லாமல் வெண்ணெய், வெண்ணிலா மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளுடன் நறுமணம் தீவிரமாக இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் ஒரு மாஸ்டர் பேக்கரின் கண்கவர் தேன்கூடு அமைப்பை அடைவது கடினம்.ஏனெனில் இதற்கு மாவின் வெப்பநிலை, மாவின் வலிமை, நொதித்தல் புள்ளி மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவற்றை மிகத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இருப்பினும், அந்த தொழில்முறை நிலையை அடையாவிட்டாலும், நல்ல செய்முறை மற்றும் சிறிது பயிற்சியுடன் கூடிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேனெட்டோன் பெரும்பாலான தொழில்துறை பதிப்புகளை விட மிக அதிகமாக உள்ளது.

மாவுகள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் முன்னுரிமைகள்: வெற்றியின் அடித்தளம்

மிகவும் தேவைப்படும் பனெட்டோன் சமையல் குறிப்புகளில் மாவின் தேர்வு மிகவும் முக்கியமானது.அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட வலுவான மாவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் பல ஆசிரியர்கள் நொறுக்குத் தீனியின் அமைப்பை மேலும் மேம்படுத்த மானிடோபா வகை வலுவான மாவில் சுமார் 30% சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

நொதித்தல் தொடர்பாக, மூன்று முக்கிய அணுகுமுறைகள் உள்ளன.நீங்கள் பேக்கரின் ஈஸ்டை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம் (புதிய அல்லது உலர்ந்த), பூலிஷ் போன்ற விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பாரம்பரிய இத்தாலிய புளிப்பு மாவைத் தேர்வுசெய்யலாம். ஒவ்வொரு முறையும் வெவ்வேறு நேரங்கள், சுவைகள் மற்றும் சிரம நிலைகளை உள்ளடக்கியது.

பேக்கரின் ஈஸ்டை மட்டும் பயன்படுத்தும் ரெசிபிகள் மிக விரைவானவை மற்றும் எளிதானவை.புளிப்பு மாவை ஊட்டாமல் ஒரே நாளில் நல்ல பலன்களைப் பெற விரும்புவோருக்கென இவை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. செயல்முறையை நீட்டிக்கவும் சுவையை அதிகரிக்கவும் ஈஸ்டின் அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.

பூலிஷ் வகை விருப்பத்தேர்வுகள் அல்லது விருப்பமான மாவின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்துதல் (முந்தைய நாள் மாவு, திரவம் மற்றும் சிறிதளவு ஈஸ்ட் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்டது) புளிப்பு மாவின் தளவாடங்கள் இல்லாமல் நறுமண சிக்கலான தன்மையை வழங்குகிறது. இந்த விருப்பத்தை அதன் உச்சத்தில் "விழ" விடாமல் பயன்படுத்துவதே முக்கியமாகும்.

திடமான புளிப்பு மாவு ஸ்டார்டர் அல்லது பானெட்டோனின் கிளாசிக் பிகாவுக்கு அதிக அர்ப்பணிப்பு தேவைப்படுகிறது.வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை கவனமாக கண்காணித்து, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு பல முறை புதுப்பிக்க வேண்டும். பதிலுக்கு, சுவை மிகவும் ஆழமாகிறது, பாதுகாப்பு மேம்படுகிறது, மேலும் நொறுக்குத் தீனி மிகவும் சிறப்பியல்பு நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும் நறுமணத்தையும் பெறுகிறது.

தயாரிப்பு திட்டங்கள்: எக்ஸ்பிரஸ் பேனெட்டோன் முதல் மூன்று நாள் பேனெட்டோன் வரை

முறை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூஸ்டரைப் பொறுத்து, முழு செயல்முறையும் ஒரு நாள் முதல் கிட்டத்தட்ட மூன்று நாட்கள் வரை ஆகலாம்.ஒழுங்கமைக்க, முக்கிய வேலைத் தொகுதிகளைப் புரிந்துகொள்வது உதவியாக இருக்கும், அவை பொதுவாக ஒரே மாதிரியான அமைப்பைப் பின்பற்றுகின்றன: முன்னுரிமை (விருப்பத்தேர்வு), முதல் மாவு, இரண்டாவது மாவு, வடிவமைத்தல், இறுதி நொதித்தல், பேக்கிங் மற்றும் தொங்கவிடும்போது குளிர்வித்தல்.

வணிக ஈஸ்டுடன் கூடிய "விரைவு" பேனெட்டோன் ஓய்வு நேரங்கள் உட்பட சுமார் 12-16 மணி நேரத்தில் அவற்றை முடிக்க முடியும். பல சமையல் குறிப்புகள் அவற்றை இரண்டு முக்கிய மாவுகளாக வடிவமைக்கின்றன: முதலாவது சர்க்கரை, மாவு மற்றும் திரவங்களுடன் பசையம் உருவாகும், இரண்டாவது முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் பிற பொருட்கள் (பழம், சாக்லேட் போன்றவை) சேர்க்கப்படும்.

இடைநிலை முன்னுரிமையுடன் கூடிய பதிப்புகள் (பூலிஷ் அல்லது எளிய விருப்பம் போன்றவை) அவை வழக்கமாக முந்தைய நாள் மாவு, பால் அல்லது தண்ணீர் மற்றும் இரவு முழுவதும் ஓய்வெடுக்கும் சிறிது ஈஸ்ட் கலவையுடன் தொடங்குகின்றன. அடுத்த நாள், நேரம் இரண்டு முக்கிய பிசைதல் அமர்வுகள் மற்றும் நீண்ட எழுச்சி நேரங்களுக்கு இடையில் பிரிக்கப்படுகிறது, எனவே பொதுவாக ஒப்பீட்டளவில் இலவச நாள் தேவைப்படுகிறது.

கிளாசிக் புளிப்பு பனெட்டோன் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் செயலாக்க நேரத்திற்கு இடையில் எளிதாக விழும்.முதலில், புளிப்பு மாவை ஒவ்வொரு சில மணி நேரத்திற்கும் பல சிற்றுண்டிகளுடன் அதன் உகந்த நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் முதல் மாவை தயார் செய்து, தாராளமாக புளிக்க விடவும், இரண்டாவது மாவுக்குச் செல்லவும், அது மூன்று மடங்கு அல்லது நான்கு மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை மீண்டும் புளிக்கவைக்கவும், இறுதியாக, சுடவும், பல மணி நேரம் தலைகீழாக தொங்கவிடவும்.

நீங்கள் எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்தாலும், இரண்டு பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்ட மாறிலிகள் உள்ளன.நீண்ட நொதித்தலை அனுமதிக்க சிறிய ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துங்கள் (இது சுவை மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது) மேலும் அவசரப்படாமல் அல்லது தீவிர குறுக்குவழிகளை எடுக்காமல், துண்டுகளை அழிக்கும் அளவுக்கு ஓய்வெடுக்கும் நேரங்களை கவனமாக மதிக்கவும்.

அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் குறியீட்டு விகிதாச்சாரங்கள்

ஒவ்வொரு செய்முறையும் அளவுகளை வேறுபடுத்தினாலும், பொருட்களின் பொதுவான முறை உள்ளது. கிளாசிக் பானெட்டோனில்: வலுவான மாவு, சர்க்கரை, முட்டை அல்லது மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய், பால் அல்லது தண்ணீர், உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட பொருட்கள் (திராட்சை, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், சாக்லேட்...).

பல பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.ஏனெனில் இது நிறம், சுவை மற்றும் பட்டுப் போன்ற அமைப்பைச் சேர்க்கிறது. சில ஆசிரியர்கள், செய்முறையை எளிமைப்படுத்தவும், முட்டையின் வெள்ளைக்கருக்கள் குவிவதைத் தவிர்க்கவும், மஞ்சள் கருவின் ஒரு பகுதியை முழு முட்டைகளுடன் மாற்ற அனுமதிக்கின்றனர், ஏனெனில் இறுதி முடிவில் தூய்மைவாதிகள் சிறிய மாற்றங்களைக் கவனிப்பார்கள் என்று கருதுகின்றனர்.

குறிப்புக்காக, 500-600 கிராம் வலுவான மாவு கொண்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்பது பொதுவானது., சுமார் 120-150 கிராம் சர்க்கரை, அதே அளவு வெண்ணெய், ஒரு டஜன் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் அல்லது முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருக்களின் கலவை, மேலும் தேவையான திரவம் (பால் அல்லது தண்ணீர்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மிகவும் மென்மையான ஆனால் வேலை செய்யக்கூடிய மாவைப் பிசைந்த பிறகு பெற வேண்டும்.

சுவையூட்டிகள் பானெட்டோனின் ஆளுமையை பெரிதும் பாதிக்கின்றன.: வெண்ணிலா (நொறு அல்லது தூய சாற்றில்), எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு தோல், சில நேரங்களில் ரம் அல்லது இனிப்பு மதுபானங்கள், மற்றும் சில பதிப்புகளில் திரவ மால்ட் அல்லது தேன், இது சுவைக்கு கூடுதலாக நொதித்தல் மற்றும் தோலின் நிறத்திற்கு உதவுகிறது.

மேல்புறங்களைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் உன்னதமான மிலானீஸ் பதிப்பில் சுல்தானாக்கள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிட்ரான் ஆகியவை அடங்கும்.பைன் கொட்டைகள், பாதாம், அரைத்த பாதாம் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் மொறுமொறுப்பான பூச்சுகள் அல்லது சாக்லேட்டை முழுமையாக மையமாகக் கொண்ட மாறுபாடுகளைக் கண்டுபிடிப்பது அசாதாரணமானது அல்ல.

ஒரு உன்னதமான பேனெட்டோனை உருவாக்குவதில் முக்கிய படிகள்

ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் அதன் சொந்த வரிசை இருந்தாலும், தொழில்நுட்ப செயல்முறை முக்கியமான புள்ளிகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இது தேர்ச்சி பெறத் தகுந்தது. ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் பின்னால் உள்ள காரணத்தைப் புரிந்துகொள்வது, இயந்திரத்தனமாக படிகளை மனப்பாடம் செய்வதை விட மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.

1. முன்னுரிமை அல்லது ஸ்டார்டர் மாவுமாவுடன் சிறிது திரவம் (பொதுவாக வெதுவெதுப்பான பால்), சிறிது ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் சிறிது சர்க்கரை கலக்கப்படுகிறது. அது வீங்கி குமிழியாக மாறும் வரை புளிக்க விடப்படுகிறது, இது முக்கிய நொதித்தலுக்கு நல்ல தொடக்கத்தை உறுதி செய்கிறது.

2. முதல் மாவு மற்றும் பசையம் வளர்ச்சிவிருப்பப்படி, முட்டை அல்லது மஞ்சள் கரு, அதிக மாவு, சர்க்கரை மற்றும் திரவத்தைச் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் சேர்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன், கையால் அல்லது மிக்சியைப் பயன்படுத்தி நீண்ட நேரம் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மாவு ஏற்கனவே சில அமைப்புகளைக் கொண்டிருக்கும்போது மட்டுமே, வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாகச் சேர்க்கப்படும்.

3. இரண்டாவது தொகுதி மற்றும் இறுதி செறிவூட்டல்முதல் மாவு புளிக்கவைக்கப்பட்டவுடன், அது திரவங்கள், சர்க்கரை, மாவு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மீண்டும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மற்றொரு கலவையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், மாவு மிகவும் மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் மாறும்; அது மெல்லியதாகவும், மென்மையாகவும், பிரபலமான "சாளர சோதனையில்" தேர்ச்சி பெறும் வரை, கிழிக்காமல் கிட்டத்தட்ட ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக நீட்டும் வரை தொடர்ந்து பிசைவது அவசியம்.

4. பழம் அல்லது சாக்லேட் சேர்த்தல்இது வழக்கமாக மாவை நன்கு பிசைந்தவுடன் செய்யப்படுகிறது, அதை ஒரு செவ்வக வடிவில் தட்டையாக்கி, மேற்பரப்பில் மேல்புறங்களை விநியோகித்து, அதை மடித்து, அவற்றை சமமாக விநியோகிக்க ஒரு பந்தாக வடிவமைக்க வேண்டும். பழம் பசையம் வலையமைப்பை உடைக்காமல் இருப்பது அவசியம்.

5. வடிவமைத்தல், இறுதிச் சரிபார்ப்பு மற்றும் மதிப்பெண்மிகவும் இறுக்கமான மாவு உருண்டைகள் உருவாக்கப்பட்டு சிறப்பு பேனெட்டோன் அச்சுகளில் (காகிதம் அல்லது நன்கு வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட உலோகம்) வைக்கப்படுகின்றன. அவை கிட்டத்தட்ட நான்கு மடங்கு அளவு அதிகரிக்கும் வரை உயர வேண்டும், அச்சின் விளிம்பிற்கு மேலே தெளிவாக உயர வேண்டும். பேக்கிங் செய்வதற்கு சற்று முன்பு, மாவின் மேல் ஒரு ஆழமற்ற குறுக்குவெட்டு செய்யப்பட்டு, மையத்தில் வெண்ணெய் குமிழ் வைக்கப்படுகிறது.

6. சுடப்பட்டு தலைகீழாக குளிர்விக்கப்பட்டது170-180°C (340-350°F) வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அதிகமாக பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தவிர்க்க கவனமாகப் பாருங்கள் (தேவைப்பட்டால் அலுமினியத் தாளால் மூடி வைக்கவும்). தயாராகிவிட்டதா எனச் சரிபார்க்க, ஒரு ஸ்கூவர் அல்லது தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும் (பனெட்டோனின் மையத்தில் சுமார் 94°C (200°F)). அது அடுப்பிலிருந்து வெளியே வந்தவுடன், முனைகளை உலோகம் அல்லது மர ஸ்கூவர்களால் துளைத்து, மென்மையான துண்டுகள் சரிவதைத் தடுக்க பல மணி நேரம் தலைகீழாகத் தொங்கவிடவும்.

ஒரு சிறந்த பேனெட்டோனுக்கான தொழில்முறை குறிப்புகள்

இறுதி முடிவில் மூலப்பொருட்கள் மிகப்பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.நல்ல தரமான வெண்ணெய், உண்மையான வெண்ணிலா, இயற்கை மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் (கம்மி அல்ல, ஃப்ளோரசன்ட் க்யூப்ஸ்) மற்றும் பொருத்தமான மாவு ஆகியவை நறுமணம், சுவை மற்றும் அமைப்பில் உண்மையிலேயே வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் முதலீடுகளாகும்.

சரியான வெப்பநிலையில் வேலை செய்வது மற்றொரு முக்கிய காரணியாகும்.பனெட்டோன் மாவு மிகவும் குளிராகவோ அல்லது மிகவும் சூடாகவோ இருந்தால் "பாதிக்கப்படும்"; வெறுமனே, அதை ஏறும் போது 22-25°C வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது நல்லது. பல ஆர்வலர்கள் கிண்ணத்தை சிறிது சூடாக்கப்பட்ட, அணைக்கப்பட்ட அடுப்பில் சில நொதித்தல் அறையை உருவாக்க தந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இவ்வளவு ஒட்டும் மாவுகளுக்கு, பொறுமையும் சரியான முறையில் பிசைவதும் தான் எல்லாமே.கையால் வேலை செய்யும் போது பிரெஞ்சு பிசைதல் முறை சிறந்த நுட்பமாகும்: மாவை உயர்த்தி, அறைந்து, மேசையில் மடித்து, அது பட்டுப் போலவும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும் வரை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. வசதிக்காக கூடுதல் மாவைச் சேர்ப்பது பொதுவாக ஒரு தவறு, இது நொறுக்குத் தீனியை கடினமாக்குகிறது.

பேனெட்டோனின் மதிப்பெண் மேலோட்டமாக இருக்க வேண்டும்.மேற்பரப்பில் உருவாகியுள்ள மெல்லிய தோலைக் கிழித்து, ரொட்டியை அடுப்பில் அழகாக "வெடிக்க" அனுமதிக்கும் அளவுக்கு இது போதுமானது. வெட்டு மிகவும் ஆழமாக இருந்தால், அது ஒரு பழமையான ரொட்டியைப் போல பிளந்து குவிமாடத்தை சிதைத்துவிடும்.

அடுப்பிலிருந்து வெளியே வரும்போது பேனெட்டோனை தலைகீழாகத் தொங்கவிடுவது ஒரு விசித்திரமான செயல் அல்ல.ஆனால் உள் அமைப்பைப் பராமரிப்பதற்கான ஒரு அத்தியாவசிய படி. ஒரு வழக்கமான ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைப் போல நிமிர்ந்து குளிர்விக்க விட்டால், கொழுப்பு நிறைந்த துண்டு, மூழ்கி, அடர்த்தியாகிவிடும்.

ஆச்சரியப்படுத்தும் அசல் பேனெட்டோன் மாறுபாடுகள்

பானெட்டோன் உலகில், அனைத்து ரசனைகளுக்கும் ஏற்றவாறு பரந்த அளவிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன.மிலனீஸ் பாரம்பரியத்தின் மிகவும் உன்னதமான மற்றும் மரியாதைக்குரியது முதல் சுவைகள், டாப்பிங்ஸ் மற்றும் வடிவங்களுடன் விளையாடும் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான விளக்கங்கள் வரை.

பாரம்பரிய மிலானீஸ் பதிப்புதான் அளவுகோலாகும்.முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய், வெண்ணிலா மற்றும் சிட்ரஸ் தோலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி, சுல்தானாக்கள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிட்டாய் ஆரஞ்சு அல்லது சிட்ரான் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டது. சில நேரங்களில் இது ஒரு எளிய வெண்ணெய் குறுக்குவெட்டுடன் முடிக்கப்படுகிறது; மற்ற நேரங்களில், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் மிருதுவான மேல்புறத்துடன்.

சாக்லேட் பேனெட்டோன் மிகவும் பிரபலமான நவீன மாறுபாடுகளில் ஒன்றாகும்.நீங்கள் பழத்திற்குப் பதிலாக சாக்லேட் சிப்ஸைப் பயன்படுத்தலாம், இரண்டு பொருட்களையும் இணைக்கலாம் அல்லது மாவில் சாக்லேட்டைச் சேர்க்கலாம். இதன் விளைவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களை எதிர்க்கும் நபர்களை இது பெரும்பாலும் வெல்லும்.

அதிக அனுபவம் இல்லாதவர்களை இலக்காகக் கொண்ட "எளிய" சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.இந்த முறைகள் நொதித்தல் எண்ணிக்கையைக் குறைக்கின்றன, வணிக ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் புளிப்பு மாவைத் தொடங்கும் மேலாண்மை போன்ற படிகளை எளிதாக்குகின்றன. அவை சில நறுமண சிக்கலான தன்மையை தியாகம் செய்கின்றன, ஆனால் இன்னும் மிகவும் மரியாதைக்குரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனெட்டோனை வழங்குகின்றன.

கிளாசிக் உருளை வடிவ அச்சிலிருந்து புறப்படும் திட்டங்களுக்கும் பஞ்சமில்லை.அல்சேஷியன் குகெல்ஹாப் அல்லது இத்தாலிய பண்டோரோ போன்ற பிற ஐரோப்பிய இனிப்பு ரொட்டிகளால் ஈர்க்கப்பட்டது, அவை கிறிஸ்துமஸ் உணர்வையும் பிரியோச் போன்ற அமைப்பையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, ஆனால் வெவ்வேறு வடிவங்கள், நறுமணங்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்களுடன்.

நேர மேலாண்மை, இடைவேளை மற்றும் திட்டமிடல்

ஒரு சிறந்த பேனெட்டோன், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நல்ல திட்டமிடலின் ஒரு விஷயம்.இது ஒரு மதிய வேளை அவசரமாகச் செய்வதற்கான செய்முறை அல்ல, மாறாக ஒரு நாளை (அல்லது புளிப்பு மாவு இருந்தால் பல நாட்கள்) ஒதுக்கி, மாவு அதன் வேலையைச் செய்யும் வரை காத்திருப்பதே ஒரு பெரிய செயல்முறை என்பதை ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரு செய்முறையாகும்.

பல சமையல் குறிப்புகள் தோராயமான நேரத்தை வழங்குகின்றன. அவர்கள் வேலையைத் தொகுதிகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்: முந்தைய நாள் முன்னுரிமையைத் தயாரித்தல், முதல் பிசைதல் மற்றும் 2-3 மணி நேரம் சரிசெய்தல், இரண்டாவது பிசைதல் மற்றும் 4-5 மணி நேரம் நீண்ட சரிசெய்தல், 40-45 நிமிடங்கள் பேக்கிங் செய்தல் மற்றும் நீடித்த குளிர்வித்தல். இந்த வரைபடத்தைக் கொண்டிருப்பது உங்களை ஒழுங்காக வைத்திருக்கவும், அதிக வேலை செய்வதைத் தவிர்க்கவும் உதவும்.

தசை வெகுஜனத்தை அழிக்காமல் வளர்க்க இடைநிலை ஓய்வு காலங்கள் அல்லது "ஆட்டோலிசிஸ்" அவசியம்.பிசைதல் அமர்வுகளுக்கு இடையில் 30-40 நிமிடங்கள் குறுகிய இடைவெளிகள் பசையம் ஓய்வெடுக்கவும், பொருட்கள் நன்கு நீரேற்றம் அடையவும், அதைத் தொடர்ந்து பிசைதல் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும், குறைவான ஆக்கிரமிப்புடனும் இருக்க அனுமதிக்கின்றன.

தாமதமாகி, மாவு இன்னும் விரும்பிய அளவை எட்டவில்லை என்றால்ஒரு பொதுவான வழி, வடிவிலான பனெட்டோனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, நன்கு மூடி வைத்து, மறுநாள் செயல்முறையைத் தொடரவும், அது அறை வெப்பநிலைக்கு வந்து நொதித்தலைத் தொடரவும் அனுமதிக்கும். குளிர் ஈஸ்டை மெதுவாக்குகிறது, ஆனால் அதைக் கொல்லாது, மேலும் சுவையை கூட மேம்படுத்தலாம்.

எதிர் தீவிரத்தில், நொதித்தல் மிகவும் மெதுவாக இருக்கும்போதுசில வீட்டு பேக்கர்கள் அடுப்பில் சிறிது வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் (எப்போதும் 60°C க்குக் கீழே வைத்து, மாவை உள்ளே வைப்பதற்கு முன் அதை அணைத்து விடுங்கள்) இது சிறிது உந்துதலை அளிக்கிறது. இருப்பினும், மேற்பரப்பு உலர்த்தப்படுவதையோ அல்லது வெண்ணெய் அதிக வெப்பமடைவதையோ தவிர்க்க இதை கவனமாகச் செய்வது முக்கியம்.

பேக்கிங், சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான இறுதி குறிப்புகள்

முந்தைய அனைத்து வேலைகளும் சரியாக முடிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கு பேக்கிங் நிலை மிகவும் முக்கியமானது.அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அடுப்பின் கீழ் பகுதியில் அல்லது கீழ் மூன்றில் ஒரு பகுதியில் ரேக்கை வைத்து, முன்கூட்டியே தொய்வு ஏற்படுவதைத் தடுக்க முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு கதவைத் திறப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

பனெட்டோன் சரியாக சுடப்பட்டதா என்பதை அறியநீங்கள் கிளாசிக் டூத்பிக் அல்லது ஸ்கேவர் தந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்: அது ஈரமான துண்டுகளுடன் உலர்ந்த நிலையில் வெளியே வர வேண்டும், ஒருவேளை வெண்ணெய் தடயத்துடன் இருக்கலாம். ஒரு ஆய்வு வெப்பமானி இன்னும் துல்லியமாக இருக்கும்; மையம் சுமார் 94°C ஐ அடையும் போது, ​​உட்புறம் முடிந்தது.

முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன், பனெட்டோன் பல நாட்களுக்கு மென்மையாக இருக்கும். க்ளிங் ஃபிலிமில் இறுக்கமாகச் சுற்றினாலோ அல்லது காற்றுப் புகாத பையில் சேமித்து வைத்தாலோ, முடிந்தவரை காற்றை நீக்கினாலோ, அது அப்படியே இருக்கும். அப்படியிருந்தும், எந்த பேஸ்ட்ரியைப் போலவே, இது காலப்போக்கில் அதன் ஈரப்பதத்தை இழக்கும்.

பனெட்டோன் சில வாரங்களுக்கு நன்றாக உறைகிறது.வெறுமனே அதை பிளாஸ்டிக் மடக்கிலும், விரும்பினால், அலுமினியத் தாளின் இரண்டாவது அடுக்கிலும் இறுக்கமாகச் சுற்றி வைக்கவும். அதை அனுபவிக்க, அதை முழுமையாக அவிழ்க்காமல், அது வறண்டு போகாமல் இருக்க, அறை வெப்பநிலையில் அதை டீஃப்ராஸ்ட் செய்வது நல்லது.

மீதமுள்ள துண்டுகள் கொஞ்சம் காய்ந்து போயிருந்தால், அவற்றை தூக்கி எறிவது ஒருபோதும் நல்ல யோசனையல்ல.அவற்றை புட்டுகளாகவோ, பெயின் பெர்டு பாணி புட்டுகளாகவோ, ஒரு வகையான கிறிஸ்துமஸ் "பிரெஞ்சு டோஸ்ட்", இனிப்பு கேனப்களாகவோ அல்லது கண்ணாடிகளில் இனிப்புகளுக்கான அடிப்படைகளாகவோ மாற்றலாம். குறிப்பாக, சாக்லேட் பேனெட்டோன் இந்த தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

இந்த வரலாறு, பல்வேறு முறைகள் மற்றும் பிசைதல், புளிக்கவைத்தல் மற்றும் சுடுதல் ஆகியவற்றின் முக்கிய தந்திரங்களைப் பற்றி அனைத்தையும் அறிக. கைவினைஞர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேனெட்டோனுக்கும், சுவைகள் நிறைந்த தொழில்துறை தயாரிப்புகளுக்கும் ஏன் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இது உதவுகிறது: இது எப்போதும் முதல் முறையாக சரியாக வராவிட்டாலும், ஒவ்வொரு முயற்சியும் உங்களை மிகவும் நுட்பமான நொறுக்குத் தீனி, மிகவும் சிக்கலான நறுமணம் மற்றும் அடிமையாக்கும் குணத்திற்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது. இது கிறிஸ்துமஸுக்குப் பிறகு கிறிஸ்துமஸை மீண்டும் அடுப்பை இயக்கவும், புதிய மற்றும் அசல் பேனெட்டோன் சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடர்ந்து பரிசோதனை செய்யவும் உங்களைத் தூண்டுகிறது.