பிரபலமான பருப்பு வகைகள்: கிளாசிக் குழம்பு முதல் சிக்னேச்சர் பதிப்பு வரை

குளிர் வரும்போது, ​​சுவையான குழம்புகள் மீண்டும் வலுவாக வருகின்றன, மேலும் சில மட்டுமே ஆறுதலளிக்கின்றன... நன்கு சமைத்த பருப்புகள் சிலபல்துறை திறன் கொண்டதாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அவை தொத்திறைச்சிகள், காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு நுட்பங்களுடன் விளையாட உங்களை அனுமதிக்கின்றன. ஸ்பெயினில் நாம் மிகவும் விரும்பும் அந்த வீட்டுத் தொடுதலை இழக்காமல்.

சமீபத்திய வாரங்களில், சமையல் உலகில் பல முக்கிய நபர்கள் இந்த பருப்பு வகையின் மீது கவனம் செலுத்தியுள்ளனர். டானி கார்சியாவின் தொலைக்காட்சி தந்திரங்கள் முதல் கார்லோஸ் அர்குயினானோவின் சமையல் முறைகள் வரை, பாரம்பரியத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் இணைப்பதால் பருப்பு வகைகள் செய்திகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கின்றன. அதே பாத்திரத்தில்.

டானி கார்சியாவின் திருப்பம்: சோரிசோ ப்யூரியுடன் ரியோஜா பாணி

இந்த குழம்பு தயாரிப்பதற்கு அந்துலூசிய சமையல்காரர் ஒரு வித்தியாசமான வழியை பிரபலப்படுத்தினார்: ஒரு பக்கம் பருப்பை வேகவைத்து, மறுபுறம் சோஃப்ரிட்டோவை தயார் செய்யவும்.இறுதியில் எல்லாவற்றையும் இணைத்து, அதன் மூலம் அமைப்பையும் சுவையையும் சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்தலாம்.

சமையல் குழம்பில் சோரிசோ மற்றும் கேரட்டைச் சேர்த்து, மென்மையாக ஆனதும், இரண்டையும் மென்மையான ப்யூரி கிடைக்கும் வரை கலக்கவும். இது குழம்பின் அடிப்படைப் பொருளாக பானைக்குத் திருப்பி அனுப்பப்படுகிறது. ஒரு முக்கிய விவரம் என்னவென்றால், மென்மையான, கட்டிகள் இல்லாத கிரீம் பெற, கலக்கும் முன் சோரிசோவிலிருந்து தோலை அகற்றுவது.

இதன் விளைவாக, மிகவும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பணக்கார சாஸுடன் கூடிய ரியோஜா பாணி பருப்பு உணவு கிடைக்கிறது. சிக்கல்கள் இல்லாமல் தீவிரத்தை நாடுபவர்களுக்கு ஏற்றது. சிக்கலான நுட்பங்களுடன்.

கறி, ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் ஆடு சீஸ் உடன் பருப்பு வகைகள்

பயணம் சார்ந்த பதிப்பில், மலகாவைச் சேர்ந்த ஒருவர் பாரம்பரியத்திலிருந்து தொடங்கி அதை சிறந்த உணவு வகைகளாக அலங்கரிக்கும் ஒரு செய்முறையை முன்மொழிகிறார்: மசாலாப் பொருட்களுடன் பழுப்பு நிற பருப்பு, வறுக்கப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் ஆடு சீஸ் கிராடின்.

• ஆலிவ் எண்ணெய், வறுத்த பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்
• வளைகுடா இலை மற்றும் ஹாம் எலும்பு
• பழுப்பு பயறு வகைகள்
• கறிவேப்பிலை பொடி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள்
• ஃபோய் கிராஸ்
• தட்டித் தட்டிச் சாப்பிடுவதற்கான ஆடு சீஸ்

பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை பிரியாணி இலையுடன் சேர்த்து வதக்கிய பிறகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கசப்பைத் தடுக்க உடனடியாக சிறிது தண்ணீரில் நனைக்கவும்; பின்னர், பருப்பு மற்றும் ஹாம் எலும்பைச் சேர்க்கவும்., மேலும் இது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, ரிசொட்டோவைப் போல சிறிது சிறிதாக திரவத்தைச் சேர்க்கிறது.

சுத்தமான மற்றும் சீரான குழம்பைப் பெற, ஹாம் எலும்பை குளிர்ந்த நீரில் மூன்று முறை சுடவும், தொடர்ந்து சக்தியில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும் சமையல்காரர் அறிவுறுத்துகிறார்; அதை அணைக்கும்போது, ​​ஒரு சிறிய வெண்ணெய் துளி பளபளப்பைக் கொடுக்கும். மற்றும் அலட்சியம்.

இறுதித் தொடுதல் வறுத்த ஃபோய் கிராஸுடன் வருகிறது, அதன் கொழுப்பு குழம்பில் கலக்கிறது, மற்றும் சில கிராட்டினேட்டட் ஆட்டு சீஸ் துண்டுகள்; கறி கலந்த எண்ணெயுடன் அதை முடித்தால், பருப்பு வகைகளின் சுவையை மறைக்காமல், கரண்டியால் ஆழத்தைப் பெறுகிறது..

கார்லோஸ் அர்குய்னானோவின் பதிப்பு: பிரஷர் குக்கரில் சோரிசோ மற்றும் பன்றி இறைச்சி

பாஸ்க் சமையல்காரர் நன்கு செயல்படுத்தப்பட்ட எளிமைக்கு உறுதிபூண்டுள்ளார்: முதலில், புதிய பன்றி இறைச்சியை பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கவும். வால்வு உயரும் தருணத்திலிருந்து சுமார் 40 நிமிடங்கள் கழித்து, அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், வெங்காயம், லீக் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு சோஃப்ரிட்டோவைத் தயாரிக்கவும்; சோரிசோவை பருப்புகளுடன் துண்டுகளாகச் சேர்க்கவும், சிறந்தது. அமைப்பை மேம்படுத்த இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். மற்றும் சமையல் நேரங்களைக் குறைக்கவும்.

அர்குயானோ தாராளமான விகிதத்தில் தண்ணீரில் மூடி வைக்க பரிந்துரைக்கிறார், பருப்பு வகைகளின் அளவை விட தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகம், தேவைப்பட்டால் சமைக்கும் போது சரிசெய்யவும்; அவர் மீண்டும் கூறும் ஒரு விஷயம் என்னவென்றால் ஆரம்பத்தில் உருளைக்கிழங்கைத் தவிர்க்கவும்.ஏனெனில் அது அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு குழம்பை அழிக்கக்கூடும், மேலும் சமைக்கும் செயல்முறைக்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். பருப்பு கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்பட்டது. சோரிசோ காரமாக இல்லாவிட்டால்.

இருபுறமும் எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு கடாயில் பழுப்பு நிறமாக வறுத்த பன்றி இறைச்சி, மீண்டும் பானைக்குள் செல்லாது: ஒவ்வொரு உணவகமும் தங்களுக்குத் தேவையான அளவைத் தேர்வுசெய்யும் வகையில் இது ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் குழம்பு அதன் கொழுப்பு மற்றும் சுவையின் சமநிலையை பராமரிக்கிறது.

மாட்ரிட்டில் ஒரு நல்ல உணவை எங்கே சாப்பிடுவது

தலைநகரில், சில உன்னதமான நிறுவனங்கள் பாரம்பரியத்தை தொடர்ந்து நிலைநிறுத்துகின்றன. டி லா ரிவாவில், கோச்சபாம்பா தெரு 13 இல்பருப்பு வகைகள் கவனமாகவும் உள்ளூர் தயாரிப்புகளுடனும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எல் பியர்சோவின் சோரிசோ, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன், பாரம்பரிய செய்முறைக்கு விசுவாசமாக உள்ளன.

புச்செரோ, இல் ஃபாதர் டேமியன் 37சுவையான குழம்பு, சரியான சமச்சீர் பொருட்கள் மற்றும் சமைத்த பருப்பு வகைகள் கொண்ட குழம்பை அனுபவிப்பதற்கான மற்றொரு நிறுத்தம் இது, வீட்டு சுவையைத் தேடுபவர்களுக்கு ஏற்றது.

முழு இலக்கியப் பகுதிலா ஃப்ராகுவா டி வல்கனோ, பருவகால பொருட்களுடன் வீட்டில் சுண்டவைத்த பருப்பை தயாரிப்பதில் உறுதியாக உள்ளது. ஆறுதலை வழங்கும் ஒரு மதுக்கடை கருத்து குளிர் நாட்களில்.

பண்புகள், ஊட்டச்சத்து மற்றும் வரலாறு

அவை கொண்டிருப்பதை FEN நமக்கு நினைவூட்டுகிறது கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்துஇது குடல் போக்குவரத்தை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் பல்வேறு நிபுணர்கள், தானியங்களுடன் இணைந்து, அரிசியைப் போலவே, அவை புரத சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகின்றன. மேலும் பொருத்தமான உணவுமுறைகளில் மெலிந்த நிறை பெற உதவும்.

சுவாரஸ்யமாக, அதன் சாகுபடி 9.000 ஆண்டுகள் ஈராக், சிரியா, துருக்கி மற்றும் ஈரான் பகுதிகளில், அங்கிருந்து கிரீஸ், ரோம் மற்றும் எகிப்து வரை பரவியது; இன்று அவை தீபகற்பத்தில் கரண்டியால் அடிப்பதற்கான சின்னமாக உள்ளன, சோரிசோவை அதன் சின்னமாகக் கொண்ட குழம்புடன் பிரபலமானது.

ஒவ்வொரு சுவைக்கும் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சேர்க்கைகள்

இந்தப் பயறு வகையின் வெற்றியின் ஒரு பகுதி அதன் தகவமைப்புத் திறனில் உள்ளது: அவர்கள் சோரிசோ அல்லது மோர்சில்லா, ஹாம் மற்றும் பேக்கன் போன்ற தொத்திறைச்சிகளை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.அத்துடன் லீக், தக்காளி அல்லது கேரட் போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி இல்லாத வகைகள் கூட பருப்பு சாலட் நிறைய சுவையுடன்.

வீடுகளில் அடிக்கடி திரும்பத் திரும்பச் சொல்லப்படும் யோசனைகளில்: பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளுடன் வேகவைத்த பருப்பு; வெள்ளை தொத்திறைச்சி மற்றும் சோரிசோவுடன்; போலி லாசக்னா பாணியில் காய்கறிகள் மற்றும் மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் அரைக்கப்பட்டது; உடன் அரிசி மற்றும் மொறுமொறுப்பான வெங்காயம் கூடுதல் சுவைக்காக; ஸ்பெல்ட் மற்றும் ப்ரோக்கோலியுடன் கூடிய குழம்பு; அல்லது காரமான சுவையைத் தேடுபவர்களுக்கு மீட்பால்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் சிறிது கறி.

பருப்பு வகைகளும் பிரபலமாகி வருகின்றன.

தொழில்முறை சமையலறைகளுக்கு அப்பால், தங்கள் சமையலைப் பற்றி பெருமை பேசும் பிரபலமான முகங்களும் உள்ளன. நடிகை பாஸ் வேகா தனது நேர்காணல்களில் நண்பர்களுடன் சேர்ந்து பருப்பு சாப்பிடுவதாகவும், அவருடைய சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்றும் குறிப்பிட்டுள்ளார்; இது போன்ற நிகழ்வுகள் அதை நிரூபிக்கின்றன. இந்த உணவு அன்றாட கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும். மற்றும் தலைமுறைகளைக் கடந்தது.

டானி கார்சியா போன்ற சமையல்காரர்களின் கிளாசிக் சமையல் குறிப்புகள் முதல் படைப்பு பதிப்புகள் வரையிலான விருப்பங்களுடன், அர்குயினானோ போன்ற தொலைக்காட்சி ஆளுமைகளின் நடைமுறை வழிகாட்டுதலுடன், பருப்பு வகைகள் பருவகால பிரதான உணவாக உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இது வீட்டிலோ அல்லது மாட்ரிட்டின் மிகவும் பிரியமான உணவகங்களிலோ சமையலறைக்கு சுவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் நிறைய வேடிக்கையைக் கொண்டுவருகிறது.